LIUZHOU, Kiina – Se on fermentoitu.Se on haisevaa.Se on herkullista.Ja pandemian aikana siitä on tullut kansallinen sensaatio.
Ruokana etananuudelit tai luosifen.
"Monet ihmiset etsivät hulluja, haisevia ja naurettavia asioita syötäväksi."sanoo Pekingissä toimiva ruokabloggaaja Mei Shanshan.
Liukkaat riisinuudelit kylpetään ensin hitaasti kiehuvassa vaivalloisesti kuorittujen jokietanoiden liemessä.Sitten niiden päälle lisätään hajuisia bambunversoja, jotka on peitetty suolalla ja jätetty käymään muutaman viikon ajan, tofua ja suolaista sitruunaetikkaa.
Suuri osa valmistuksesta perustuu käymiseen, joka on yleistä eteläisen Guangxin maakunnan keittiössä, jossa nuudelit alun perin alkoivat valmistaa.Niiden pahanhajuinen maine tekee myös etananuudelista luultavasti yhden huonoimmista kotona valmistetuista aterioista: marinoitujen täytteiden ja hauduttujen etanoiden haju voi viipyä tuntikausia.
Vuonna 2020 verkkovaikuttajat, joilla on kymmeniä miljoonia seuraajia, alkoivat blogata inhottavan hyvästä välipalasta.
”Nuudeleiden syöminen nenäni puristaen oli upeinta mitä olen koskaan tehnyt elämässäni.Niin haisevaa, herkullista, vastustamatonta!”, kirjoitti Yang Xuemei, vaikutusvaltainen teknologiatoimittaja ja kirjailija.
Yhdistelmä online-sissimarkkinoinnista ja suusta suuhun levitettävästä hypetystä on tehnyt etananuudelista välittömän hitin.Viime vuonna kymmenet etananuudelibrändit myivät 1,1 miljardia pakettia make-it-at-home -versiota.
Pian miljoonat valmistivat ruokaa asunnoistaan lukituksen alla.Ja nyt fermentoitu etanaruoka on viraalinen kiinalainen välipala – sekä taloudellinen siunaus Liuzhoun kaupungille Guangxin maakunnassa.
Rikastuminen jokietanoista
NPR matkusti vehreään Liuzhoun kaupunkiin Etelä-Guangxin maakunnassa, jonka ansiota on keksinyt ruokalaji.
Kaupunki on ylpeä pakkomielleensä syötävistä jokietanoista.Arkeologisissa kaivauksissa on löydetty jopa 25 000 vuotta vanhoista paleoliittisista luolista muinaisten ihmisten hylkäämiä etanoiden fossiileja.
Useat ihmiset väittävät luoneensa ensimmäisen apokryfisen kulhon etana-nuudelikeittoa 1980-luvulla.Jokainen alkuperämyytti tiivistyy lopulta samaan tarinaan: etanakeiton ja riisinuudeleiden yhdistäminen Guangxissa on pitkään ollut kaksi itsenäistä suosittua ruokaa yhdessä kulhossa.
”Syön etananuudeleita ainakin kerran päivässä, todellakin!Maku todella sopii guangxilaisille.Se on hapan ja mausteinen.Kun makuun tottuu, hajua ei enää huomaa", sanoo Deng Rijie, ruokailija Feng Zhangista, joka on yksi Liuzhoun vanhemmista nuudelilaitoksista.
Nuudelien valtakunnallinen suosio on puhaltanut uutta elämää Liuzhouhun.Kaupunki oli aikoinaan taloudellisesti riippuvainen kuorma-autojen ja henkilöautojen valmistuksesta 1990-luvulle asti, jolloin vaikeuksissa olevat valtionyritykset aloittivat joukkoirtisanomiskierroksen valtakunnallisesti, myös Liuzhoussa.
Liuzhoussa monet äskettäin työttömät aloittivat elintarvikealan ja perustivat pieniä etananuudelikauppoja ja ruokakojuja.2000-luvulle mennessä he olivat perustaneet joitakin nuudelitehtaita ja ketjuravintoloita.Pandemia oli heidän tarvitsemansa onnekas tauko.
Kotikaupungin chow on nyt standardoitu ja laajennettu nopeasti vastaamaan kansallista kysyntää.
Liuzhoun valtion hallinnoima etananuudeliyhdistys asettaa tietyt makukomponentit, jotka jokaisen nuudelinvalmistajan on täytettävä, jotta laatu pysyy korkeana.Suolakurkkujen happamuuden ja chilin mausteisuuden lisäksi mukana on myös nuudeleiden joustavuus, etanaliemen umami ja täytteiden monipuolisuus – joihin voi kuulua mitä tofua, bambunversoja, paistettuja kikherneitä ja etanan lihaa.
Livestreaming etanat
Liuzhoussa on oma teollisuuspuisto kymmenille nuudeleitehtaaille, joista jokaisessa palvelee useita ruokamerkkejä, jotka puolestaan tekevät sopimuksen tehtaiden kanssa räätälöityjen reseptien kehittämiseksi.Puistopumpattu ulos2 miljardin dollarin arvosta nuudeleita viime vuonna.
"Etananuudeleiden toimitusketju on nyt uskomattoman automatisoitu.Ennen se oli erittäin työvoimavaltainen prosessi, mutta nyt ihmisten on vain huollettava koneet tehdäkseen kaiken”, sanoo Tang, insinööri eräästä tehtaasta.Hän pyysi käyttämään vain hänen sukunimeään, koska läänin viranomaiset eivät olleet hyväksyneet haastattelua.
Ilman hallituksen tukea etananuudeleista ei todennäköisesti olisi tullut tämän päivän virushitti.Liuzhoun etananuudeliteollisuuspuiston kymmenkunta nuudelikehdasta nauttivat ensimmäisistä yhtiöveron alennuksista ja yleishyödyllisistä tuista.
Siellä on myös etananuudeli-ammatillinen tutkintoperustivuonna 2020 paikallishallitus kouluttaa kokkeja valmistamaan välipalaa.Liuzhoun laitamilla kaupunki rakensi myös etananuudelinturistikaupunki, täynnä kuoren muotoista vierailijasalia ja nuudeleiden valmistuksen esittelypaikkaa.Siellä myös kunnanhallitus isännöi vuosittainetana nuudelifestivaalinuudelien valmistus- ja syömiskilpailuissa.
Lyhyen ajomatkan päässä ammattimaisten markkinoijien armeija työskentelee uudesta toimistorakennuksesta, joka on suunniteltu erityisesti suoratoistoa varten.Mutta he kohtaavat kovaa kilpailua – toistensa ja muiden maakuntien erikoisvälipalojen kanssa.
”Markkinat muuttuvat jatkuvasti, joten jos et pysy perässä, sinut heitetään syrjään.Rahan ansaitseminen ei nykyään ole yhtä helppoa etananuudeleilla”, sanoo Douya, nuudelien livestreamaaja.Sisällä hän ja hänen kollegansa keittävät riisinuudeleita kimaltelevien iPhone-laitteiden ja studiovalojen ympäröimänä.He suoratoistavat lähes 24 tuntia vuorokaudessa jaettuna kolmeen vuoroon myydäkseen yhden tietyn merkkisen nuudeleita.
Mutta ruokabloggaajat ovat jo siirtämässä huomiota.He etsivät seuraavaa suurta asiaa gastronomiassa – toista välipalaa, joka saattaa viihdyttää Kiinaa vielä vuoden ajan sulkutilassa.Ja ehkä sellainen, joka ei tarkoita ikkunoiden pitämistä auki hajun poistamiseksi.
Artikkeli osoitteestahttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- vähän funky
Postitusaika: 18.5.2022