Vaikka Covid-19-pandemia lähes tuhosi ravintola-alan maailmanlaajuisesti, kriisi osoittautui siunaukseksi luosifenin tuottajille.
Vuosia ennen pandemian alkamista Liuzhoun nuudeleiden valmistajat pohtivat ajatusta valita eri tie kuin ne, jotka vievät paikallisia erikoisruokia muualle Kiinaan avaamalla ketjuravintoloita tai kauppoja, kuten esim.Lanzhou käsin vedetyt nuudelitjaSha Xian Xiao Chi - tai Sha Countyn välipaloja.
Näitä ruokia tarjoavien ketjujen yleisyys sivukonttoreissa ympäri maata on seurausta paikallisten hallitusten tietoisista ponnisteluistamuuntaa kuuluisat ruokansa puoliksi järjestetyiksi franchising-sopimuksiksi.
Liuzhou on vaatimaton kaupunki Lounais-Kiinassaavaimen pohjaautoteollisuudelle,osuus on noin 9 % maan kokonaisautotuotannostakaupunginhallituksen tietojen mukaan.Kanssa4 miljoonan asukkaan, kaupungissa on yli 260 autonosien valmistajaa.
Vuoteen 2010 mennessä luosifen oli jo ansainnut seuraajia esiintyessään kulinaarisessa hittidokumentissa.Purupala Kiinasta.”
Erikoistuneet luosifen-ketjut alkoivat ilmestyä Pekingissä ja Shanghaissa.Mutta huolimatta alkuperäisestä fanfaarista ja ahallituksen työntö, myymälöissä myynti laski.
Sitten vuonna 2014 Liuzhou-yrittäjillä oli idea: massatuotantoa nuudelit ja pakkaa ne.
Aluksi se ei ollut helppoa.Nuudelit, jotka valmistettiin ensin nuhjuisissa työpajoissa, kestäisivät vain 10 päivää.Viranomaiset torjuivat joitakin työpajoja hygieniahuolien vuoksi.
Takaiskut eivät hidastaneet vauhtia kaupungissa, joka tunnetaan kokoonpano- ja standardointikyvystään.
Kun luosifen-pajoja ilmaantui lisää, Liuzhoun hallitus alkoi säännellä tuotantoa ja myöntää lisenssejä tietyt vaatimukset täyttäville tehtaille.valtion median mukaan.
Hallituksen ponnistelut ovat lisänneet tutkimusta ja parantaneet tekniikoita elintarvikkeiden valmistuksessa, jalostuksessa, steriloinnissa ja pakkaamisessa.Nykyään useimpien markkinoilla olevien luosifen-pakkausten säilyvyysaika on jopa kuusi kuukautta, jolloin ihmiset voivat nauttia samoista mauista niin lähellä kuin kaukanakin vähäisellä valmistelulla.
"Keksiessään luosifen-paketteja Liuzhoun ihmiset lainasivat kaupungin "teollista ajattelua", Ni sanoo.
Keiton sielu
Vaikka etana voi erottua luosifenin epätavallisimpana ainesosana, paikalliset bambunversot antavat sielua nuudelikeittoon.
Luosifenin väitetysti hylkivä tuoksu tulee fermentoiduista "suan-auringosta" - happamista bambunversoista.Huolimatta siitä, että ne on valmistettu tehtaalla, jokainen luosifeenin kanssa myytävä bambuversopakkaus on valmistettu käsin Liuzhoun perinteiden mukaisesti, valmistajat kertovat.
Bambunversot ovat Kiinassa erittäin arvostettuja, ja niiden rapea ja pehmeä rakenne tekee niistä monien gourmet-reseptien tukiaineksen.
Mutta kun bambu kasvaa nopeasti, sen versojen makuikkuna on äärimmäisen lyhyt, mikä asettaa haasteita valmistelulle ja säilömiselle.
Säilyttääkseen äärimmäisen tuoreuden Liuzhoun esikaupunkien maanviljelijät nousevat metsästämään ennen aamunkoittoa.Tavoitteenaan kasvin kärkeen, koska se on juuri nousemassa pinnalle, he leikkaavat varovasti versot juurakon yläpuolelta.Ennen klo 9 kasvit korjataan ja luovutetaan jalostustehtaille.
Tämän jälkeen bambunversot irrotetaan, kuoritaan ja leikataan.Viipaleet istuvat peittausnesteessä vähintään kaksi kuukautta.
Peittauksen salainen kastike on Ni:n mukaan sekoitus paikallista Liuzhoun lähdevettä ja kypsytettyä suolakurkkumehua.Jokainen uusi erä sisältää 30-40 % vanhaa mehua.
Sitä seurannut käyminen ei ole pelkkää odottelua.Sitä on myös seurattava tietoisesti.Maustetut "suolakurkkusommelierit" ovatmaksettiin haistelemaan "happamia bambunversoja"seurata käymisvaiheita.
Kätevä terveellinen ruoka
Vaikka pakattu luosifeeni saa inspiraationsa valmisruoasta, sitä ei pitäisi luokitella sellaiseksi, Ni sanoo.Sen sijaan hän kutsuu sitä mieluummin "paikalliseksi erikoisruoaksi", koska laadusta tai tuoreudesta ei ole tinkitty.
"Luosifenin tuottajat käyttävät mausteita - tähtianista, turvottavia paprikaa, fenkolia ja kanelia - luonnollisina säilöntäaineina aromien lisäksi", Ni sanoo."Liemessä on reseptistä riippuen vähintään 18 maustetta."
Sen sijaan, että lisättäisiin aromijauheita, luosifen-liemi – usein tiivistettynä pakkauksiin – syntyy pitkittyneiden kypsennysprosessien aikana, jolloin massat etanat, kanan luita ja sian ytimen luita ovat pyörivässä kiehumassa yli 10 tuntia.
Monimutkainen prosessi koskee myös riisinuudeleita, jotka ovat ruuan päähenkilö.Viljojen jauhamisesta höyrystä kuivaukseen ja pakkaamiseen tarvitaan vähintään seitsemän toimenpidettä kahden täyden päivän aikana – mikä on jo pitkälti lyhennetty aika automaation ansiosta – idioottivarman "al dente" -tilan saavuttamiseksi.
Kypsennettynä nuudelit muuttuvat silkkimäisiksi ja liukkaiksi, samalla kun ne tuovat esiin kaikki rohkeat maut kulhossa.
”Kotona olevilla ihmisillä on nyt korkeammat odotukset valmisruoasta.Ja se on paljon enemmän kuin vatsan täyttämistä;he haluavat osallistua rituaaliin tehdäkseen jotain herkullista”, Shi sanoo.
Postitusaika: 23.5.2022